{"id":197,"date":"2022-05-31T15:07:26","date_gmt":"2022-05-31T15:07:26","guid":{"rendered":"https:\/\/sola.kau.se\/biokuma\/?p=197"},"modified":"2022-08-19T11:00:34","modified_gmt":"2022-08-19T11:00:34","slug":"forsaljning-av-smaskalig-matproduktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sola.kau.se\/biokuma\/2022\/05\/31\/forsaljning-av-smaskalig-matproduktion\/","title":{"rendered":"F\u00f6rs\u00e4ljning av sm\u00e5skalig matproduktion"},"content":{"rendered":"\n

Text: Margareta Dahlstr\u00f6m, Karlstads universitet<\/em><\/p>\n\n\n\n

Den 10-11 maj samlades cirka 20 personer p\u00e5 Opaker g\u00e5rd norr om Kongsvinger f\u00f6r att tillsammans diskutera sm\u00e5skaligt jordbruk, matproduktion och biokulturellt arv. I denna projektets andra workshop l\u00e5g fokus p\u00e5 f\u00f6rs\u00e4ljningskanaler och utbildning. I workshopen deltog g\u00e5rdarna Alm \u00d8stre och Loviseberg Herrg\u00e5rd, F\u00f6reningen V\u00e4rmlands S\u00e4terkultur och F\u00f6rbundet Svensk F\u00e4bodskultur och utmarksbruk, Anno Museum avdelning Odalstunet, Norges Bondelag, en frist\u00e5ende forskare om norsk s\u00e4terkultur, Nifa \u2013 branschf\u00f6reningen f\u00f6r v\u00e4rml\u00e4ndska matf\u00f6retag, NIKU, Karlstads universitet, H\u00f8gskolen i Innlandet och Anna Blomquist AB.<\/p>\n\n\n\n

Det var h\u00e4rligt att tr\u00e4ffas och varva presentationer med samtal och gemensamt arbete och inte minst en guidad rundvandring p\u00e5 Opaker g\u00e5rd d\u00e4r man \u201ddyrker og h\u00f8ster fra egen eiendom for \u00e5 ha sporbarhet og kvalitet\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Det \u00e4r arbetsintensivt att bedriva sm\u00e5skaligt jordbruk i samklang med naturen och det \u00e4r ett arbete som ger samh\u00e4lleliga natur- och kulturmilj\u00f6vinster men som ofta \u00e4r obetalt. F\u00f6rs\u00e4ljningsarbetet \u00e4r ocks\u00e5 ofta tidskr\u00e4vande och regelverket \u00e4r ofta h\u00e4mmande f\u00f6r sm\u00e5skalig matproduktion. Det \u00e4r helt enkelt en utmaning med l\u00e5g l\u00f6nsamhet! D\u00e4rf\u00f6r arbetade vi tillsammans bland annat med fr\u00e5gor om f\u00f6rs\u00e4ljningskanaler och andra inkomstk\u00e4llor f\u00f6r sm\u00e5skaligt jordbruk. Vid workshopen delade alla deltagare gener\u00f6st med sig av kunskap och erfarenheter. Det \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r att jobba med fr\u00e5gest\u00e4llningar som beh\u00f6ver inspel fr\u00e5n olika kompetenser med m\u00e5let att bidra till l\u00f6sningar p\u00e5 utmaningarna.<\/p>\n\n\n\n

F\u00f6rs\u00e4ljningsarbetet \u00e4r ocks\u00e5 ofta tidskr\u00e4vande och regelverket \u00e4r ofta h\u00e4mmande f\u00f6r sm\u00e5skalig matproduktion. Det \u00e4r helt enkelt en utmaning med l\u00e5g l\u00f6nsamhet!<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

I projektet har vi diskuterat f\u00f6rs\u00e4ljningskanaler vid f\u00e4ltarbete p\u00e5 de fyra g\u00e5rdarna, och gjort en v\u00e4rml\u00e4ndsk f\u00f6rdjupning med ytterligare tv\u00e5 g\u00e5rdsbes\u00f6k, telefonintervjuer med elva g\u00e5rdar samt n\u00e5gra intervjuer med andra relevanta akt\u00f6rer. Fram v\u00e4xer en bild som n\u00e4rmast kan beskrivas som en mosaik! Det \u00e4r en mosaik i flera dimensioner; betr\u00e4ffande produktion<\/strong> som sp\u00e4nner \u00f6ver gr\u00f6nsaker, potatis, honung, blommor, \u00e4gg, ull, ost, k\u00f6tt, jordgubbar, hallon, sylt, saft, chutney med mera; \u201dg\u00e5rdsr\u00f6tter\u201d<\/strong> fr\u00e5n familjeg\u00e5rd sedan generationer till nyinflyttade och nystartade och med f\u00f6rs\u00f6rjningsstrategier<\/strong> som varierar fr\u00e5n att f\u00f6rs\u00f6rja familjen, ibland med n\u00e5gon anst\u00e4lld, i andra fall som bisyssla eller som en del av ett aktivt pension\u00e4rsliv.<\/p>\n\n\n\n

Fram v\u00e4xer en bild som n\u00e4rmast kan beskrivas som en mosaik!<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

\u00c4ven f\u00f6rs\u00e4ljningskanalerna kan beskrivas som en mosaik. F\u00f6rs\u00e4ljning sker p\u00e5 en m\u00e4ngd olika s\u00e4tt, t ex genom Rekoring, torghandel, \u00e5terkommande marknader eller matevent, g\u00e5rdsbutiker, \u00e4ggbodar, prenumeration, sj\u00e4lvplock, e-handel, detaljhandel, eget eller andras caf\u00e9 eller restaurang, till f\u00f6r\u00e4dlingsf\u00f6retag och mathantverkare eller till storhush\u00e5ll. Varje f\u00f6rs\u00e4ljningskanal har f\u00f6rdelar och nackdelar. Valet av f\u00f6rs\u00e4ljningskanaler beror bland annat p\u00e5 vilka produkterna \u00e4r, hur mycket tid och kompetens man har kring f\u00f6rs\u00e4ljning, och om man som producent vill ha direktkontakt med konsumenterna, n\u00e5got som \u00e4r vanligt. M\u00e5nga s\u00e4ljer genom Reko-ringar som har f\u00f6rdelarna att de inte har n\u00e5gra mellanh\u00e4nder, produkterna \u00e4r best\u00e4llda i f\u00f6rv\u00e4g och det \u00e4r direktkontakt mellan producent och konsument. Nackdelarna \u00e4r exempelvis att det \u00e4r tidskr\u00e4vande, det kr\u00e4vs en \u201dkritisk massa\u201d av producenter vid varje ring f\u00f6r att n\u00e5 tillr\u00e4ckligt m\u00e5nga kunder och kunderna har bara en viss halvtimma eller timma p\u00e5 sig varje vecka f\u00f6r att h\u00e4mta sina produkter. N\u00e5gra s\u00e4ljer genom prenumeration och upplever att f\u00f6rdelen \u00e4r att det m\u00f6jligg\u00f6r bredd i produktionen, det \u00e4r effektivt att packa f\u00f6r leverans och att produkterna \u00e4r s\u00e5lda i f\u00f6rv\u00e4g. En nackdel som n\u00e4mnts \u00e4r att det kan vara ombytligt bland prenumeranter mellan \u00e5ren och att kunder \u00f6nskar specifika gr\u00f6nsaker. N\u00e5gra s\u00e4ljer till livsmedelsbutiker vilket har f\u00f6rdelen att de har l\u00e5nga \u00f6ppettider och n\u00e5r m\u00e5nga kunder, men nackdelar betr\u00e4ffande regelverk f\u00f6r f\u00f6rpackningar, har h\u00f6gt p\u00e5slag som ger l\u00e4gre pris till producenten (och kanske f\u00f6r h\u00f6gt f\u00f6r konsumenten) och kr\u00e4ver relation till handlare.<\/p>\n\n\n\n

Flera producenter \u00e4r intresserade av att hitta nya f\u00f6rs\u00e4ljningskanaler. P\u00e5 flera h\u00e5ll p\u00e5g\u00e5r f\u00f6rs\u00f6k att hitta nya s\u00e4tt att koppla ihop producenter och konsumenter, och ett exempel i V\u00e4rmland \u00e4r den obemannade butiken f\u00f6r lokalproducerad mat och dryck Plockomaten. Den \u00e4r \u00f6ppen fr\u00e5n 7-21 alla dagar i veckan. Man kommer in med hj\u00e4lp av BankID och betalar med Swish. F\u00f6rdelen f\u00f6r producenten \u00e4r att man levererar till en punkt: f\u00f6retaget som driver Plockomaten, och man n\u00e5r potentiellt m\u00e5nga kunder som kan handla under gener\u00f6sa \u00f6ppettider. En nackdel \u00e4r att f\u00f6rs\u00e4ljningskanalen inte passar f\u00f6r alla typer av produkter och att regelverket kan inneb\u00e4ra investeringar t ex i f\u00f6rh\u00e5llande till f\u00f6rpackning.<\/p>\n\n\n\n

Vid workshopen kom en m\u00e4ngd id\u00e9er och f\u00f6rslag p\u00e5 hur hinder i f\u00f6rh\u00e5llande till f\u00f6rs\u00e4ljningskanaler kan minskas och \u00e4ven betr\u00e4ffande andra inkomster f\u00f6r det sm\u00e5skaliga jordbruket. Vi kommer att \u00e5terkomma till detta i en publikation efter sommaren, men ett exempel \u00e4r \u201dkor p\u00e5 rot\u201d i H\u00e4rjedalen. En kreativ offentlig upphandling som underl\u00e4ttar f\u00f6r sm\u00e5skaligt och lokalt att leverera till storhush\u00e5ll. Betr\u00e4ffande f\u00f6rs\u00e4ljning genom g\u00e5rdscaf\u00e9, restaurang och catering s\u00e5 \u00e4r alla \u00f6verens om att det m\u00e5ste finnas regler f\u00f6r livsmedelss\u00e4kerhet men det \u00e4r m\u00e5nga olika myndigheter och regelverk att f\u00f6rh\u00e5lla sig till. H\u00e4r beh\u00f6vs samordning, information, checklistor och liknande.<\/p>\n\n\n\n

Det var \u00e4ven tydligt att vi beh\u00f6ver ett brett f\u00f6r\u00e4ndringsarbete f\u00f6r att vi alla m\u00e5ste l\u00e4ra oss f\u00f6rst\u00e5 skillnaden p\u00e5 \u201dmat och mat\u201d. Varf\u00f6r kostar sm\u00e5skalig matproduktion i samklang med milj\u00f6n mer \u00e4n industriell livsmedelsproduktion? Vilka merv\u00e4rden i form av samh\u00e4lleliga natur- och kulturmilj\u00f6vinster ger den sm\u00e5skaliga produktionen, och hur kan producenterna f\u00e5 betalt f\u00f6r detta arbete? H\u00e4r kr\u00e4vs en m\u00e4ngd olika folkbildningsinsatser, n\u00e5got som workshopdeltagarna hade m\u00e5nga uppslag till och som vi ocks\u00e5 kommer att \u00e5terkomma till fram\u00f6ver.<\/p>\n\n\n\n