{"id":75,"date":"2021-05-21T12:15:42","date_gmt":"2021-05-21T12:15:42","guid":{"rendered":"https:\/\/sola.kau.se\/biokuma\/?p=75"},"modified":"2021-06-24T15:01:17","modified_gmt":"2021-06-24T15:01:17","slug":"brun-geitost-skardfjell-kvit-geitost-og-villroa-hvitmuggost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sola.kau.se\/biokuma\/2021\/05\/21\/brun-geitost-skardfjell-kvit-geitost-og-villroa-hvitmuggost\/","title":{"rendered":"Brun geitost, Skardfjell kvit geitost og Villroa hvitmuggost"},"content":{"rendered":"\n

Av Terje Motr\u00f8en geolog\/forsker H\u00f8gskolen i Innlandet (HINN)  <\/em><\/p>\n\n\n\n

En av g\u00e5rdene som er med i Biokuma er Bryn g\u00e5rd. G\u00e5rden ligger i Flendalen nord-\u00f8st i Trysil kommune. Det er en fjellg\u00e5rd cirka 750 m o.h. som driver med geiter. <\/p>\n\n\n\n

Naturgrunnlaget i omr\u00e5det er tuftet p\u00e5 grunnfjellsbergarter fra urtiden med trysilsandstein og granittisk gneis som gir grunnlag for planten\u00e6ringsstoffene i jorda. Jordartene er morene fra istidenes erosjon. Store torvmyrer opp\u00e5 morenen er oppdyrket og drenert til h\u00f8sting av vinterf\u00f4r p\u00e5 g\u00e5rden. Vegetasjonssonen i omr\u00e5det er Nordboreal sone med granskog som det dominerende treslaget. Gjennomsnittlig \u00e5rstemperatur ligger p\u00e5 2-0o<\/sup>C, og middeltemperaturen for juli er p\u00e5 12-16o<\/sup>C. \u00c5rsnedb\u00f8ren varierer mellom 1000 -1500 millimeter. Vekstsesongen er kort, og g\u00e5rden ligger i et relativt marginalt omr\u00e5de for matproduksjon. Det dyrkes kun gras til f\u00f4r p\u00e5 g\u00e5rden. G\u00e5rden har egen seter hvor geitene holder til om sommeren. Geitene utnytter fjellbeitet fra ca. midten av juni til ca. midten av september.<\/p>\n\n\n\n

G\u00e5rden har cirka 90 geiter. All den ferske geitemelken foredles i eget g\u00e5rdsmeieri. I tillegg produseres det kjekj\u00f8tt til forskjellige produkter. De har ogs\u00e5 egen gardsbutikk der man f\u00e5r kj\u00f8pt ekte geitost som er laget etter alle kunstens regler og lokale tradisjoner. Gardsbutikken har ogs\u00e5 en liten kaf\u00e9, som er \u00e5pen i h\u00f8ysesong og andre lokale produkter til salg. Mesteparten av geitosten fra Bryn selges i utvalgte butikker og restauranter i store deler av landet. Bryn Gardsmeieri har et stort og variert utvalg av geitost og kj\u00f8tt: Brun geitost, Skardfjell kvit geitost, Villroa hvitmuggost \u00abCamembert av geit\u00bb, Geta \u2013 Fetaosttype av geit, Gubbost, Hvit Kaprin og Ask.<\/em> Flere av ostene har f\u00e5tt gullmedalje p\u00e5 landsutstillinga for gards-ost. Garden videreforedler ogs\u00e5 kjekj\u00f8tt til salg fra kjeene som har g\u00e5tt p\u00e5 beite oppunder fjellbandet i Flendalen hele sommeren. Du f\u00e5 kj\u00f8pt kjel\u00e5r, kjebog, pinnekj\u00f8tt og spekel\u00e5r. <\/p>\n\n\n\n

I 2017 tok en ny generasjon over geitebruket p\u00e5 Bryn. De \u00f8nsker \u00e5 videref\u00f8re slektsg\u00e5rden og \u00e5 satse videre p\u00e5 nisjemat fra geit som foreldrene startet med for flere \u00e5r siden. <\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Sommeren 2020 bygde de ny driftsbygning p\u00e5 Bryn \u2013 et topp moderne geitefj\u00f8s etter dagens krav til dyrevelferd og milj\u00f8, ogs\u00e5 med produksjons- og modningsrom for videreforedling av kjekj\u00f8ttet i tillegg til ysteriet.<\/p>\n\n\n\n

Setra ligger i Bittermarka bare fire kilometer fra fjellgarden Bryn, og er over 240 \u00e5r gammel. Her beiter en stor geiteflokk hele dagen i frisk fjelluft, solskinn og regn. Geitene g\u00e5r p\u00e5 fjellbeite hele sommeren og utnytter et stort omr\u00e5de rundt setra. De holder kulturlandskapet vedlike og hindrer gjengroing. Det gj\u00f8r at beiteomr\u00e5det f\u00e5r en rik planteflora med et allsidig og n\u00e6ringsrikt f\u00f4r som gir ekstra god geitemelk og ost. Det flotte kulturlandskapet er til glede for alle hytteturistene i n\u00e6romr\u00e5det \u2013 et \u00e5pent og levende kulturlandskap med geitene er en stor attraksjon, spesielt for barna.  <\/p>\n\n\n\n

Tidligere var det seks setre i bruk i omr\u00e5det, i dag er det bare to igjen i drift \u2013 en med geit, den andre med ku. P\u00e5 setra ble melka tidligere foredlet direkte til ost. Ogs\u00e5 den gang ble turister \u00f8nsket velkommen innom p\u00e5 setra for \u00e5 kj\u00f8pe ost. P\u00e5 denne m\u00e5ten slapp budeiene \u00e5 b\u00e6re alt til bygda for \u00e5 selge produktene til butikken. Setergrenda fikk veg i 1958 slik at melka kunne leveres til meieriet, og den gamle tradisjonen med egen foredling av mj\u00f8lka var borte i mange \u00e5r. Derfor er det ekstra hyggelig at de har vekket ystetradisjonen til liv igjen p\u00e5 g\u00e5rden.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e5 setra springer geitene rundt i det fri om dagen og forsyner seg av fjellets urter og planter \u2013 det blir til god geitemelk som brukes i all osten som blir laget. Geitene er veldig sosiale dyr, og de hilser mer enn gjerne p\u00e5 store og sm\u00e5 utenfor geitefj\u00f8set p\u00e5 ettermiddagen.<\/p>\n\n\n\n

Geitene kommer alltid hjem for \u00e5 melkes, og de st\u00e5r inne om natten. I fj\u00f8set f\u00e5r de hvile og kan f\u00f8le seg trygge for rovdyr. Under melkingen kan man f\u00e5 komme inn til geitene i fj\u00f8set. Da kan man f\u00e5 se moderne seterdrift og mj\u00f8lka som g\u00e5r rett i mj\u00f8lketanken. Der blir den raskt kj\u00f8lt ned til 2 grader og transportert til gardsmeieriet p\u00e5 Bryn som frisk og god r\u00e5vare til ulike typer brun og hvit geitost.<\/p>\n\n\n\n

Mer information<\/h2>\n\n\n\n